パラドール紀行

はろはろ！こんにちは?！"よっぴ"の「パラドール紀行」です。
今日はエストレマドゥラから素晴らしいアルカサル（宮殿）のパラドールです。

名称Parador"Hernan　Cort2s"エルナンコルテスのパラドール

エストレマドゥラの最古の町のひとつサフラは小セビージャと呼ばれ町全体が国の文化財に指定されています。 そしてこの白い町の入り口には９本の円塔を持つ堂々としたアルカサルが建っています。 15世紀この地Zafraの領主であるSuarez　de　Figueroa（１６世紀にはFeria公爵の称号を授かる）の一族によって建てられたアルカサルが現在のパラドールとなりました。

３階は元の建物を上手く生かした部屋になっていて、パラドールのシンボルとも言える塔を利用して作られた部屋、５００年前のオリジナルの装飾をそのまま生かした重厚な部屋（天井がすごい）があります。
一番高い塔には当時のフレスコ画も残されています

また15C中頃の天井が見事なゴシックムデハル様式の礼拝堂を装飾とした小サロン（ちょっとしたパーティー、会議に使える）は金色に輝いておりうっとりするほど美しい。

白い大理石で出来た中庭Patioはエル・エスコリアル修道院の設計で有名な建築家ファ・ンデ・エレーラJuan　de　Herreraの作品、ルネッサンス様式 のもので、この中庭のおかげで建物に光が射し込むようになったと言います。

この城が将来パラドールとなるのを暗示するかのようにFeria公爵家に招かれて各時代の有名人が此処を訪れています、メキシコを制服したエルナン・コルテスも新大陸へ出かける前にこちらに滞在しています。
そこからこのパラドールは"Parador　de Hernan　Cortesと呼ばれているのです
このパラドールも一時、病院、軍の施設として使われていました。

町は小さくすぐに回れてしまうほど小さいのですが、隣接した二つの広場、Plaza Grande（大きい広場１８世紀）とPlaza Chica（小さな広場１６世紀）は調和がとれてとても素敵な雰囲気を醸し出しています。

もし必要で在れば１日５００ptsで自転車を貸してくれます。 サフラ近郊は最高級イベリカ種黒豚の産地として有名ですが、１０月５日から１週間開かれるサン・ミゲルの縁日では大規模な家畜市が開催されます。 レストランではこの地方の特産黒豚（イベリカ種）から作られる高級生ハムや、その黒豚を育てる餌であるExtremadura地方のドングリを使った珍しいケーキ（Tarta　de　Bellota） を味わうこともできます。

☆生ハム

スペインの食べ物で世界的に有名な物と言えば生ハム（ハモン・セラーノ）jamon serranoが思い浮かぶだろう。
加熱もスモークもせずに豚の太ももの部分を熟成させて作られる。
これを薄く削いで食べるハモンは豚の肉と塩味だけのまさに天然物だ。
バルでは何処でもこの豚の太ももを天井からぶら下げている。
ぶら下げられたハモンには逆さ傘が付いているが、これはハモンから滴り落ちる脂を受けるためのものだ。
パンにチーズと挟んでボカディージョにしても美味しいし料理の味付けにも使われる。

もちろん一口にハモンと言っても種類も沢山あるし値段もまちまちだ。
何処のバルでも食べられるごく普通の生ハムがjamon serrano だ。
イベリア種の黒豚を使った高級生ハムが（ハモン・イベリコ）jamon　iberico だ、これはjamon serranoの倍以上の値段がする、バルではなかなか置いてないがパラドールのレストランのメニューには必ずある。
これ以上に高いのがウェルバ県の（ハブーゴ）jabugoで作られたjamon jabugoだ、これは餌にどんぐりや栗の実だけで育てられたものでパラドールにもなかなか置いていない。
大都市の高級レストランではjamon serranoの３倍以上の値段が付いている。
jamon serranoも勿論美味しいがjamon ibericoのとろけるような脂ののったものは本当に美味しい、jamon iberico とjamon jabugoの差は？食べてみてわかるだろう。
日本でもスペインからの生ハムの輸入が解禁になったが輸入されているものはほとんど
jamon serranoだ。
スペインでしか味わえないjamon iberico とjamon jabugo を是非試してみては？

それにしてもスペインのレコンキスタは食通にとって重要な出来事であったと思う。
もし、スペインがイスラム世界に支配されていたのならワインは勿論、スペインの生ハムを食べることが出来なかっただろう。
なぜならイスラム教徒は不浄な物として豚を食べてはいけないからだ。

ｂｙ"よっぴ"